Розробка способу виділення психротрофної мікрофлори з примороженого і замороженого м’яса та з обладнання м’ясопереробних підприємств

  • V. Z. Salata Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, Львів
  • M. D. Kukhtyn Тернопільський національний технічний університет імені І. Пулюя, Тернопіль
  • Y. B. Perkiy Тернопільська дослідна станція Інституту ветеринарної медицини НААН, Тернопіль
Ключові слова: психротрофна мікрофлора, спосіб оцінки м’яса, змиви з обладнання м’ясопереробних підприємств

Анотація

Наведено результати досліджень щодо оцінки розробленого способу визначення кількісного вмісту психротрофних мікроорганізмів із м’яса яловичини та змивів із обладнання м’ясопереробних підприємств. Для визначення кількості психротрофних мікроорганізмів використали класичний стандартний мікробіологічний метод, у якому виділення психротрофних мікроорганізмів із продуктів тваринного походження проводять за температури 6,5 °С інкубація протягом 10 діб. Розроблений спосіб виділення психротрофних мікроорганізмів із м’яса та технологічного обладнання м’ясопереробних підприємств передбачає інкубацію посівів за температури 19,0 ± 1,0 °С протягом 72 годин і підрахунок кількості утворених колоній. Встановлено, що у змивах відібраних із приморожених і заморожених яловичих туш, які у класичному способі мали незначний уміст психротрофних бактерій – 103 КУО/см3 змиву, відхилення у кількості мікрофлори в розробленому способі не перевищувало 5,0%. У змивах із яловичини з кількістю психротрофів у класичному способі 104 і більше КУО/см3, виявили збільшення у розробленому способу психротрофних бактерій від 4,1 до 8,7%. Практично аналогічну тенденцію відмічали і при дослідженні змивів відібраних із обладнання м’ясопереробних підприємств. При досліджені морфологічного складу виділеної мікрофлори в класичному та розробленому способах виявлено, що збільшення кількості психротрофних мікроорганізмів у розробленому способі відбувається за рахунок розвитку грампозитивних паличок і кокових форм бактерій. Розроблений спосіб кількісного визначення психротрофних мікроорганізмів із м’яса та обладнання м’ясопереробних підприємств дає можливість у 3,3 рази швидше виділити психротрофні мікроорганізми, порівняно з класичним способом і оцінити санітарно-гігієнічний стан виробництва.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Maslikov, M.M. (2007). Kholodylna tekhnolohiia kharchovykh produktiv: navch. Posib. Kyyiv. NUKhT (in Ukrainian).

Salata, V., Kuhtyn, M., Semanjuk, V., & Perkij, Y. (2017). Dynamics of microflora of chilled and frosted beef during storage. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 19(73), 178-182.

Bal'-Prilipko, L.V., Zadorozhnyj, V.I. & Onishhenko, L.V. (2006). Vlijanie razlichnyh faktorov na srok i kachestvo hranenija mjasnyh produktov. Mjasnoe delo, 8, 53–55 (in Russian).

Salata, V.Z. & Kukhtyn, M.D. (2017). Mikroflora okholodzhenoi i prymorozhenoi yalovychyny za kholodylnoho zberihannia. Problems of Zooengineering and Veterinary Medicine, 34(2), 332–336 (in Ukrainian).

Semaniuk, V.I., Krushelnytskyi, Z.V. & Kozak, M.V. (2005). Miaso i miasni produkty. Dovidnyk u zapytanniakh i vidpovidiakh. Ternopil: "Volia" (in Ukrainian).

Yefimova, O.M. & Kasianchuk, V.V. (2013). Analiz danykh pro mikrobiolohichni ryzyky v importovanii do Ukrainy produktsii tvarynnoho pokhodzhennia. Veterynarna medytsyna Ukrainy. 11, 30–32 (in Ukrainian).

Salata, V.Z. & Kukhtyn, M.D. (2017). Fizyko-khimichni i mikrobiolohichni zminy v okholodzhenii i prymorozhenii yalovychyni pid chas yii zberihannia. Ahrarnyi visnyk Prychornomoria, 83, 217–223 (in Ukrainian).

Moloko (2005). Vyznachennia kilkosti psykhrotrofnykh mikroorhanizmiv. Metod pidrakhuvannia kolonii za temperatury 6,5 °C, DSTU IDFA: 2003. [Chynnyi vid 2005-01-01]. K.: Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 6 (Natsionalnyi standart) (in Ukrainian).

Gruetzmacher, T. J., & Bradley, R. L. (1999). Identification and Control of Processing Variables That Affect the Quality and Safety of Fluid Milk. Journal of Food Protection, 62(6), 625–631.

Yakubchak, O.M., Khomenko, V.I. & Bondar, T.O. (2005). Rekomendatsii shchodo sanitarno-mikrobiolohichnoho doslidzhennia zmyviv z poverkhon test-obiektiv ta obiektiv veterynarnoho nahliadu i kontroliu. KKyyiv. Vydavnychyi tsentr NAU (in Ukrainian).

Mjaso (2006). Metody bakteriologicheskogo analiza (M’jaso. Metody bakterіologіchnogo analіzuvannja) GOST 21237-75 [Data vvedenija 1977−01−01]. Izmenenie 01.07.1987. Moscow. Standartinform, 28 (Mezhgosudarstvennyj standart) (in Russian).

Rehlament №2073/2005 Komisii (IeS) pro mikrobiolohichni kryterii, yaki zastosovuiutsia do kharchovykh produktiv. Briussel, 15 lystopada 2005 r. − 26 (in Ukrainian).


Переглядів анотації: 81
Завантажень PDF: 37
Опубліковано
2018-03-29