Контамінація мезофільними та психротрофними мікроорганізмами замороженої риби залежно від біохімічних показників якості

  • Z. V. Malimon Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи, Київ
  • M. D. Kukhtyn Тернопільський національний технічний університет імені І. Пулюя, Тернопіль
  • Y. B. Perkiy Тернопільська дослідна станція Інституту ветеринарної медицини, Тернопіль
Ключові слова: свіжість риби, психротрофна мікрофлора, мезофільна мікрофлора, біохімічні показники, якість

Анотація

Встановлено рівень обсіменіння замороженої риби мезофільною та психротрофною мікрофлорою, залежно від біохімічних показників, що характеризують її свіжість. Заморожену рибу, яка за результатами досліджень у реакції з сірчанокислою міддю, відносили до свіжої – доброякісної за вмістом МАФАнМ, у середньому в 25% випадків не відповідала допустимим рівням, зазначеним у ДСТУ 4868:2007. Виявлено близько 70% проб замороженої риби з умістом психротрофної мікрофлори більше визначеного нормативу для МАФАнМ, та 25,9 ± 1,4% проб, у яких рівень обсіменіння переважав кількість 100 тис. КУО/г. З’ясовано, що за позитивної реакції на пероксидазу (показник для свіжої риби) кількість проб замороженої риби, які відповідали за вмістом МАФАнМ, становила 64,9 ± 2,7%, що в 1,6 раза більше, ніж проб із такою кількістю психротрофних мікроорганізмів. Доброякісна риба за реакцією на пероксидазу контамінована мезофільною мікрофлорою від 50 тис. до 1 млн КУО/г у 32,5 ± 1,3% випадків, а психротрофною мікрофлорою – в 1,7 раза більше. Це вказує на значне обсіменіння мікрофлорою риби, яка за результатами досліджень на пероксидазу свіжа. За негативної реакції на леткі основи азоту виявлено 30% проб замороженої риби, які контаміновані МАФАнМ понад 50 тис. КУО/г та 46,2 ± 1,8% проб – психротрофами, 48% проб риби – за вмістом МАФАнМ і 57,6% за вмістом психротрофів не відповідали нормативу, згідно з ДСТУ 4868:2007, показника рН, властивого для свіжої риби. За задовільних біохімічних показників замороженої риби реакція зі сірчанокислою міддю, реакція на пероксидазу, вміст загальних летких основ азоту та рН виявляються від 25% до 50% проб риби з перевищеним умістом МАФАнМ (більше 50 тис. КУО/г). Психротрофна мікрофлора кількісно переважає вміст МАФАнМ замороженої риби. У пробах риби, які за біохімічними показниками відносили до доброякісної свіжої, психротрофи в 60–70% випадків переважали кількість у 50 тис. КУО/г.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

AbdElHady, H., Ali, G., & Yassin, S. (2017). Assessment of the Bacterial Quality and Toxic Heavy Metal Residues of Frozen Fish Fillet In Kaferelsheikh Markets. Alexandria Journal of Veterinary Sciences, 54(1), 108.

Akinbowale, O. L., Peng, H., & Barton, M. D. (2006). Antimicrobial resistance in bacteria isolated from aquaculture sources in Australia. Journal of Applied Microbiology, 100(5), 1103–1113.

Daczkowska-Kozon, E., & Morales-Huaman, M. (1987). Effect of frozen storage at -30°C on the survival of chosen indicator microorganisms in minced fish. Acta Ichthyologica et Piscatoria, 17(1), 97–103.

Ercolini, D., Russo, F., Nasi, A., Ferranti, P., & Villani, F. (2009). Mesophilic and Psychrotrophic Bacteria from Meat and Their Spoilage Potential In Vitro and in Beef. Applied and Environmental Microbiology, 75(7), 1990–2001.

Kapreliants, L. V., Pylypenko, L. M., Yehorova, A. V., Kananykhina, O. M., Kobielieva, S. M., & Velychko, T. O. (2006). Tekhnichna mikrobiolohiia [Technical microbiology]. Druk, Odesa (in Ukrainian).

Roiha, I. S., Tveit, G. M., Backi, C. J., Jónsson, Á., Karlsdóttir, M., & Lunestad, B. T. (2018). Effects of controlled thawing media temperatures on quality and safety of pre-rigor frozen Atlantic cod (Gadus morhua). LWT – Food Science and Technology, 90, 138–144.

Kobayashi, Y., & Park, J. W. (2017). Biochemical and physical characterizations of fish protein isolate and surimi prepared from fresh and frozen whole fish. LWT, 77, 200–207.

Omoruyi, K., & Abolagba, O. (2015). Biochemical and organoleptic changes in some frozen commercially important freshwater fish species in Benin metropolis, Edo state, Nigeria. Tropical Freshwater Biology, 23(1), 65.

Tolstorebrov, I., Eikevik, T. M., & Bantle, M. (2016). Effect of low and ultra-low temperature applications during freezing and frozen storage on quality parameters for fish. International Journal of Refrigeration, 63, 37–47.

Sanjee, S. A., & Karim, M. E. (2016). Microbiological Quality Assessment of Frozen Fish and Fish Processing Materials from Bangladesh. International Journal of Food Science, 2016, 1–6.

Salata, V. Z. & Kuchtin, M. D. (2017a). Mikroflora okholodzhenoi i prymorozhenoi yalovychyny za kholodylnoho zberihannia [Microflora of cooled and frozen beef for cooling storage]. Problems of Zooengineering and Veterinary Medicine, 34(2), 332–336 (in Ukrainian).

Salata, V., Kuhtyn, M., Semanjuk, V., & Perkij, Y. (2017b). Dynamics of microflora of chilled and frosted beef during storage. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 19(73), 178–182.

Salata, V., Kukhtyn, M., & Perkiy, Y. (2018). The development of a method for psychotropic microflora segregation from frozen and iced meat and from the equipment of meat processing enterprises. Science and Technology Bulletin of SRC for Biosafety and Environmental Control of AIC, 6(1), 30–34.

Usydus, Z., Szlinder-Richert, J., Polak-Juszczak, L., Kanderska, J., Adamczyk, M., Malesa-Ciecwierz, M., & Ruczynska, W. (2008). Food of marine origin: Between benefits and potential risks. Part I. Canned fish on the Polish market. Food Chemistry, 111(3), 556–563.

Zambuchini, B., Fiorini, D., Verdenelli, M. C., Orpianesi, C., & Ballini, R. (2008). Inhibition of microbiological activity during sole (Solea solea L.) chilled storage by applying ellagic and ascorbic acids. LWT–Food Science and Technology, 41(9), 1733–1738.


Переглядів анотації: 142
Завантажень PDF: 82
Опубліковано
2018-11-30