Уміст окремих ессенціальних мінеральних речовин і важких металів у крупі пшеничній

  • V. H. Yefimov Дніпровський державний аграрно-економічний університет, Дніпро, Україна https://orcid.org/0000-0002-4286-8567
  • К. O. Silvestrova Дніпровський державний аграрно-економічний університет, Дніпро
  • V. V. Kibalchenko Дніпровський державний аграрно-економічний університет, Дніпро
Ключові слова: макро- і мікроелементи; зола; круп’яні вироби; пшениця; Плюмбум; Кадмій

Анотація

Продукти переробки пшениці для значної частини людства залишаються одним з основних джерел поживних речовин, ессенціальних мінеральних речовин і важких металів. Крупа є другим за величиною продуктом переробки пшениці (після борошна), тому визначення в ній окремих мінеральних речовин є актуальним. У роботі визначено вміст окремих ессенціальних речовин і важких металів у крупі пшеничній. Для цього в торгівельній мережі були відібрані зразки зерна пшениці різних типів і марок: “Артек. Своя лінія”, “Полтавська №3. Зернарі” і “Артек. Розумний вибір”. Визначали вміст сирої золи методом сухої мінералізації, а також Кальцій, Фосфор, Магній, Ферум, Манган, Кобальт, Цинк, Купрум, Плюмбум і Кадмій методами атомно-абсорбційного і колориметричного аналізу. Визначення кожного елементу виконували в трьох паралельних повторах, різницю між отриманими середніми значеннями визначали за допомогою множинного тесту Дункана з використанням програми IBM SPSS Statistics 24.0. Встановлено, що крупа пшенична “Артек” різних марок не мала відмінностей за вмістом золи (1,27–1,32%), тоді як у зерні крупи “Полтавська” був значно нижчий рівень сирої золи і Фосфору. З’ясовано, що крупа пшенична різних марок і видів не відрізнялася за концентрацією Кальцію (0,38–0,39 г/кг), Магнію (0,63–0,66 г/кг), Феруму (32,5–33,4 мг/кг) і Мангану (17,4–20,5 мг/кг). Найменший уміст серед досліджених ессенціальних елементів у пшеничній крупі був характерний для Кобальту, який варіював у межах 0,07–0,10 мг/кг. У крупі “Артек” концентрація Купруму та Цинку істотно не відрізнялася і становила 3,96–4,48 мг/кг і 31,1–33,0 мг/кг, відповідно. Мінімальний уміст Купруму встановлено в крупі “Полтавська” – 2,58 мг/кг, аналогічно, як і Цинку – 16,2 мг/кг. При дослідженні важких металів (концентрація Плюмбуму була нижче 0,19 мг/кг і Кадмію – нижче 0,07 мг/кг) у крупі встановлено, що їх кількість не перевищує рівня, встановленого національними нормативними документами.

Посилання

Akhtera, S., Saeed, A., Irfana, M. & Malika K.A. (2012). In vitro dephytinization and bioavailability of essential minerals in several wheat varieties. Journal of Cereal Science, 56 (3), 741–746.
Al-Gahri, M. A. & Almussali, M. S. (2008). Microelement contents of locally produced and imported wheat grains in Yemen. E-Journal of Chemistry, 5 (4), 838–843.
Bjujul’, A. & Cjofel’, P. (2005). SPSS: Iskusstvo obrabotki informacii. Analiz statisticheskih dannyh i vosstanovlenie skrytyh zakonomernostej [The art of information processing. Analysis of statistical data and restoration of hidden patterns]. DiaSoftJuP, SPb (in Russian).
Drobot, V. I., Mykhonik, L. A., & Semenova, A. B. (2014). Porivnjal’na harakterystyka himichnogo skladu ta tehnologichnyh vlastyvostej sucil’nozmelenogo pshenychnogo boroshna ta boroshna spel’ty [Comparative chemical composition and technological properties of the whole-wheat and whole-spelt flours]. Hranenie i Pererabotka Zerna, 4, 37–39 (in Ukranian).
Dubinina, A., Popova, T. & Lenert, S. (2014). Vitaminnyj i mineral’nyj sklad krupiv iz grechky [The vitamin and mineral content of buckwheat groats]. Tovary i Rynky, 2, 106–115 (in Ukranian).
Elless, M. P., Blaylock, M. J., Huang, J. W. & Gussman, C. D. (2000). Plants as a natural source of concentrated mineral nutritional supplements. Food Chemistry, 71 (2), 181–188.
Fan, M.-S., Zhao, F.-J., Fairweather-Tait, S. J., Poulton, P. R., Dunham, S. J. & Mc Gratha, S. P. (2008). Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 22 (4), 315–324.
Ficco, D. B. M., Riefolo C., Nicastro, G., De Simone, V., Di Gesù, A. M., Beleggia R., Platani, C., Cattivelli L. & De Vita, P. (2009). Phytate and mineral elements concentration in a collection of Italian durum wheat cultivars. Field Crops Research, 111 (3), 235–242.
Gavrylin, P. M., Prokushenkova, O. G., Yefimov, V. G., Kucak, R. S. & Zazharska, N. M. (2012). Ekspertyza ta kontrol’ jakosti produktiv harchuvannja [Expertise and quality control of food]. Dnipropetrovs’k (in Ukrainian).
Havezov, I. & Calev, D. (1983). Atomno-absorbcionnyj analiz [Atomic absorption analysis]. Himija, Leningrad (in Russian).
Hurrell, R. F. (2003). Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability. Journal of Nutrition, 133 (9), 2973–2977.
Hussain, A., Larsson, H., Kuktaite, R., & Johansson, E. (2010). Mineral composition of organically grown wheat genotypes: contribution to daily minerals intake. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7(9), 3442–3456.
Li, X., Ziadi, N., Bélanger, G., Cai, Z. & Xu, H. (2011). Cadmium accumulation in wheat grain as affected by mineral N fertilizer and soil characteristics. Canadian Journal of Soil Science, 91 (4), 521–531.
McCay-Buis, T. S., Huber, D. M., Graham, R. D., Phillips, J. D. & Miskin, K. E. (1995). Manganese seed content and take-all of cereals. Journal of Plant Nutrition, 18 (8), 1711–1721.
Mytchenok, O. O. & Nigaeva, O. E. (2013). Ocinka rivnja spozhyvannja i vytrat naselennja na produkty harchuvannja v Ukrai’ni ta sviti [Evaluation of the level and costs of food consumption in Ukraine and world]. Produktyvnist’ agropromyslovogo vyrobnyctva, 23, 108–112 (in Ukrainian).
Oury, F.-Х., Leenhardt, F., Rémésy, C., Chanliaud, E., Duperrier, B., Balfourier, F. & Charmeta, G. (2006). Genetic variability and stability of grain magnesium, zinc and iron concentrations in bread wheat. European Journal of Agronomy, 25 (2), 177–185.
Pedersen, B. & Eggum, B. (1983). The influence of milling on the nutritive value of flour from cereal grains. Wheat. Plant Foods for Human Nutrition, 33 (1), 51–61.
Soetan, K. O., Olaiya, C. O. & Oyewole O. E. (2010). The importance of mineral elements for humans, domestic animals and plants: A review. African Journal of Food Science, 4(5), 200–222.
Taylor, G. J., Penney, D. C., Owuoche, J. O. & Briggs, K. G. (1995). Response of eight Canadian spring wheat (Triticum aestivum L.) cultivars to copper: Copper content in the leaves and grain. Canadian Journal of Plant Science, 75, 405–411.
Velu, G., Ortiz-Monasterio, I., Cakmak, I., Hao, Y. & Singh, R.P. (2014). Biofortification strategies to increase grain zinc and iron concentrations in wheat. Journal of Cereal Science, 59 (3), 365–372.
Welch, R. M. (2002). The impact of mineral nutrients in food crops on global human health. Progress in Plant Nutrition: Plenary Lectures of the XIV International Plant Nutrition Colloquium, 83–90.
White, P. J. & Broadley, М. R. (2005). Biofortifying crops with essential mineral elements. Trends in Plant Science, 10 (12), 586–593.
Worthington, V. (2004). Nutritional quality of Oorganic versus conventional fruits, vegetables, and grains. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 7 (2), 161–173.
Yefimov, V., Kostiushkevych, K. & Rakytianskyi, V. (2017). Influence of feed additive from peat on morphological and biochemical blood profile of piglets. Veterinarija ir Zootechnika, 75 (97), 17–21.
Yefimov, V., Tkachova, A. & Zavrina, S. (2017). Mineral composition buckwheat’s groat, sold in retail. Science and Technology Bulletin of SRC for Biosafety and Environmental Control of AIC, 5(2), 70–73 (in Ukranian).
Zhang, Y., Song, Q., Yan, J., Tang, J., Zhao, R., Zhang, Y., He, Z., Zou, C. &, Ortiz-Monasterio, I. (2010). Mineral element concentrations in grains of Chinese wheat cultivars. Euphytica, 174 (3), 303–313.
Zhao, F. J., Adams, M. L., Dumont, C., Mc Grath, S. P., Chaudri, A. M., Nicholson, F. A., Chambers, B. J. & Sinclair, A. H. (2004). Factors affecting the concentrations of lead in British wheat and barley grain. Environmental Pollution, 131 (3), 461–468.
Опубліковано
2019-07-15