Оцінка якості та безпечності овечого молока та молозива

Ключові слова: вівцематки; молоко; молозиво; імуноглобуліни; кількість соматичних клітин; лактація

Анотація

Овече молоко містить значну кількість білка, заліза, кальцію, вітамінів А, В та Е, а також фосфору і магнію, порівняно з коров’ячим. Мета досліджень – виявити зміни фізико-хімічних показників, концентрації імуноглобулінів в овечому молоці та молозиві залежно від дня лактації. Матеріалом дослідження були 73 проби молока та молозива вівцематок породи мериноландшафт приватного підприємства «Укрсільгоспром» Дніпропетровської області. Встановлено, що за органолептичними показниками проби овечого молозива перших днів після окоту суттєво відрізнялися від молока подальших днів лактації. Колір молозива у перші дні був кремово-жовтим, у всіх інших пробах варіював від білого до жовтуватого; запах – приємний, специфічний для овечого молока, без сторонніх ароматів (домішок). Смак молозива – солонуватий. Консистенція молозива перших трьох днів – в’язка, особливо у перший день, у наступні – однорідна, без слизу, не тягуча. Встановлено, що показники кислотності овечого молозива (1–7-ма доба лактації) варіювали від 13,8 °Т до 34,0 °Т, густини – від 23,2 °А до 94,1 °А. На другу добу лактації вівцематок кількість соматичних клітин (706 ± 221 тис./мл) та імуноглобулінів (18,72 ± 5,19 мг/мл) знизились майже вдвічі порівняно з першою добою (1 293 ± 231 тис./мл і 37,79 ± 7,45 мг/мл відповідно). Електропровідність – єдиний показник, що підвищився в 1,5 раза на другу добу лактації (4,23 ± 0,29 мС/м). На п’яту добу лактації майже вдвічі знизились показники жиру (7,13 ± 0,83%), густини (34,90 ± 1,82 ºА), кислотності (16,7 ± 0,8 ºТ) порівняно до характеристик молозива першої доби. В першу добу після окоту спостерігається найвища кислотність (33,9 ± 5,8°Т), що спричинено максимальною кількістю імуноглобулінів (37,79 ± 7,45 мг/мл) у молозиві. Після окоту кількість імуноглобулінів значно знижується, на шосту добу – 4,92 ± 1,88 мг/мл (Р < 0,001 порівняно з показником першої доби). Отримані результати дають змогу виробникам овечого молока та сиру скоротити витримування молозивного періоду і змішувати секрет зі збірним молоком вже на п’яту добу лактації вівцематок.

Завантаження

Дані завантаження ще не доступні.

Посилання

Abdel-Salam, Z. A., Abdel-Salam, S. A. M., Abdel-Mageed, I. I., & Harith, M. A. (2019). Evaluation of proteins in sheep colostrum via laser-induced breakdown spectroscopy and multivariate analysis. Journal of Advanced Research, 15, 19–25.

Alhussien, M. N., & Dang, A. K. (2018). Milk somatic cells, factors influencing their release, future prospects, and practical utility in dairy animals: An overview. Veterinary World, 11(5), 562–577.

Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrão, L. L., Almada, C. N., Santillo, A., Albenzio, M., Mollakhalili, N., Mortazavian, A.M., Nascimento, J.S., Silva, M. C., Freitas, M. Q., Sant’Ana, A. S., Granato, D., & Cruz, A. G. (2017). Sheep milk: physicochemical characteristics and relevance for functional food development. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(2), 247–262.

Barłowska, J., Szwajkowska, M., Litwińczuk, Z., & Król, J. (2011). Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(6), 291–302.

Fotina, T., & Zazharska, N. (2016). Physical and chemical composition of goat and sheep milk depending on the altitude of grazing. The Animal Biology, 18(4), 106–112 (in Ukrainian).

Galán-Malo P., Valares J.A., Langa V., Razquin P. & Mata L. (2014). Determination of IgG levels in bulk ewe’s milk. Small Ruminant Research, 119(1–3), 156–160.

Hofmannová, M., Rychtářová, J., Sztankóová, Z., Milerski, M., Vostrý, L., & Svitáková, A. (2018). Association between polymorphism of ABCG2 gene and somatic cell count in Czech dairy sheep breeds. Medycyna Weterynaryjna, 74(8), 489–492.

Hurley, W. L., & Theil, P. K. (2011). Perspectives on immunoglobulins in colostrum and milk. Nutrients, 3(4), 442–474.

Merlin Junior, I. A., Santos, J. S., Costa, L. G., Costa, R. G., Ludovico, A., Rego, F. C. A., & Santana, E. H. W (2015). Sheep milk: physical-chemical characteristics and microbiological quality. Órgano Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 65 (3), 193–198.

Merlin Junior, I. A., Santos, J. S., Zanol, D., Costa, R. G., Ludovico, A., & Santana, E. H. W. (2014). Sheep milk quality according dry and rainy weather in South of Brazil. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, 8(5).

Králíčková, Š., Pokorná, M., Kuchtík, J., & Filipčík, R. (2012). Effect of parity and stage of lactation on milk yield, composition and quality of organic sheep milk. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, 60(1), 71–78.

Oravcová, M., Mačuhová, L., & Tančin, V. (2018). The relationship between somatic cells and milk traits, and their variation in dairy sheep breeds in Slovakia. Journal of Animal and Feed Sciences, 27(2), 97–104.

Paape, M. J., Wiggans, G. R., Bannerman, D. D., Thomas, D. L., Sanders, A. H., Contreras, A., Miller, R. H. (2007). Monitoring goat and sheep milk somatic cell counts. Small Ruminant Research, 68(1-2), 114–125.

Selvaggi, M., Laudadio, V., Dario, C., & Tufarelli, V. (2014). Investigating the genetic polymorphism of sheep milk proteins: a useful tool for dairy production. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(15), 3090–3099.

Yatsenko, I. V., Bohatko, N. M., Bukalova, N. V., Fotina, T. I., Biben, I. A., Berhilevych, O. M., Binkevych, V. Ia., Hachak, Yu. R., Tkachuk, S. A., Kamianskyi, V. V., Bondarevskyi, M. M., Zazharska, N. M., Tsyvirko, I. L., & Kasianenko, O. I. (2016). Hihiiena moloka i molochnykh produktiv [Hygiene of milk and dairy products]. Kharkiv. Disa plius (in Ukrainian).

Zazharska, N. M., Kostiuchenko, K. H., & Bilogolovska, A. Y. (2017). The concentration of immunoglobulin in sheep and goat colostrums. Zhytomyr National Agroecological University Veterinary Medicine, 2(63) 3, 88–93 (in Ukrainian).

Zazharska N.M., Kostyuchenko K.H. & Kobelev S.M. (2018). Determination of somatic cells count in sheep’s milk by different methods. Scientific and Technical Bulletin of State Scientific Research Control Institute of Veterinary Medical Products and Fodder Additives and Institute of Animal Biology, 19(2), 109–116 (in Ukrainian).

Переглядів анотації: 17
Завантажень PDF: 28
Опубліковано
2020-09-12