ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА КОНСЕРВІВ М'ЯСНИХ З ЯЛОВИЧИНИ, ВИРОБЛЕНИХ В УКРАЇНІ

  • B. Zaptalov Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
  • M. Karpulenko Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
  • V. Mukovoz Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
  • O. Yakubchak Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
  • V. Homutenko Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
  • M. Ignatovskаyа Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
Ключові слова: Консерви м’ясні, маркування, масова частка жиру, масова частка м’яса з жиром.

Анотація

Встановлено, що при виготовленні консервів м’ясних з яловичини рядом виробників використовується сировина невідповідної якості. Маса шматочків м’яса в зразках восьми виробників консервів менше 30 г, м’ясо не соковите, переварене, під час обережного виймання з банки шматочки розпадаються, колір коричневий із червоним відтінком, запах та смак не властивий тушкованому м’ясу без аромату прянощів, зі стороннім запахом та присмаком, наявністю хрящів, судинних пучків, присутність грубої сполучної тканини. Масова частка м’яса з жиром була нижчою у зашифрованих зразках № 6 на 0,2 %, № 9 – на 1 %, перевищення рівня масової частки жиру виявлено в зразках №1 – на 12,9 %, № 2 – на 6 %, № 5 – на 5,1 %, № 7 – на 2,1 % та № 9 – на 1 % відповідно до вимог ДСТУ 4450:2005.

Біографії авторів

B. Zaptalov, Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
ген. директор
M. Karpulenko, Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
к. вет. н
V. Mukovoz, Український державний науково-дослідний інститут “Ресурс”, м. Київ
к. вет. н
O. Yakubchak, Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
д. вет. н
V. Homutenko, Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
аспірант
M. Ignatovskаyа, Національний університет біоресурсів і природокористування України, м. Київ.
к. вет. н.

Посилання

Якубчак О. М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / [О. М. Якубчак, В. І. Хоменко, С. Д. Мельничук та ін.]. – К.: Біопром. – 2005. – 800 с.

Якубчак О. М. Практикум з ветеринарносанітарної експертизи з основами технології та стандартизації м’яса і м’ясопродуктів / [О. М. Якубчак, М. В. Козак, В. В. Власенко та ін.]. – К.: Біопром. – 2012. – 168 с.

Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила: ДСТУ 4518:2008. – [Чинний від 2008]. – К.: Держспоживстандарт України, 2008. – 44 с. – (Національні стандарти України).

Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей: ГОСТ 8756.1-79. – [Дата введения в действие 1980]. – [Действительный от 1971 г.]. − М.: Государственный комитет СССР по стандартам. – 11 с.

Продукти перероблення фруктів та овочів, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Методи визначення вмісту жиру: ДСТУ 4941:2008. – [Чинний від 2008]. – К.: Держспоживстандарт України, 2008. – 18 с. – (Національні стандарти України).

Лапач С. Н. Статистические методы в медико-биологических исследованиях с использованием Excel DJVU DOC XLS / С. Н. Лапач, А. В. Чубенко, П. Н. Бабич. – К.: Морион, 2001. – 408 с.